La gastronomía de Tlaxcala presenta una profunda influencia prehispánica que la hace única.Herencia milenaria enriquecida con importantes ingredientes españoles.Desde tiempos remotos, los elementos gastronómicos rectores de la comida típica de Tlaxcala han sido el maíz y el maguey.Incluso al maíz es que se debe el nombre de esta pequeña entidad.Los antepasados llamaron a esta tierra Tlaxcallan, en honor a la tlaxcalli, nombre náhuatl de lo que hoy es la tortilla.Por otro lado, el maguey era considerado la madre planta por los indígenas, quienes adoraban a Mayahuel, diosa del pulque.La gastronomía de Tlaxcala se ha enriquecido con la abundancia de hierbas y plantas como cilantro, perejil, epazote, pápalo quelite y quintoniles.Las verdolagas, huauzontle y pipitza, miltomate, cebolla de rabo, chile, calabaza y nopal, completan esta lista.
Entre la variedad de platillos típicos de Tlaxcala figuran nombres como tlatlapas, xocoyoles y nopalaxitles.El huaxmole, el texmole, chileatole y los huazontles también son parte de esta lista con nombres en Náhuatl.
El maíz en la gastronomía de Tlaxcala
Con la masa del maíz se elaboran los tlacloyos con frijol o ayocote, platillos típicos de Tlaxcala.Tamales, atoles y el delicioso huitlacoche también se derivan de este ingrediente.El huitlacoche es uno de los alimentos con más tradición en la gastronomía de Tlaxcala.De hecho, este hongo del maíz aparece en diversos murales y códices relacionados con la cultura local.La forma más común en que se suele consumir es en quesadillas.
El maguey en la comida típica de Tlaxcala
El maguey tiene una fuerte presencia, también, en la gastronomía de Tlaxcala.La forma más famosa en que se presenta es a través de una emblemática bebida alcohólica: el pulque.El pulque es de origen natural, conocida en México desde la época prehispánica, cuando era considerada bebida de los dioses.Se obtiene a partir de la fermentación del aguamiel que se extrae del corazón del maguey.Espeso, baboso y de color blanquizco, a este líquido se le puede agregar algún sabor, mediante alguna fruta, endulzante o miel.Esto es lo que se conoce como un curado, igualmente tradicional y representativo de la gastronomía de Tlaxcala y otros estados vecinos.Pero más allá de beberlo, el pulque se puede degustar en algunos platillos típicos de Tlaxcala.Como ejemplo están la carne de res o de cerdo en pulque.
Las pencas del maguey se utilizan también para elaborar otro de los platillos típicos de Tlaxcala: el mixiote.
Este plato está hecho a base de carne enchilada cocida al vapor con alguna salsa, normalmente de chiles y hierbas de olor.Carnero, pollo, conejo, cerdo, res o hasta pescado se pueden utilizar para esta receta.La barbacoa de carnero en mixiote de maguey es otro de los clásicos de la comida típica de Tlaxcala.
Las pencas del maguey se utilizan también para elaborar otro de los platillos típicos de Tlaxcala: el mixiote.
Este plato está hecho a base de carne enchilada cocida al vapor con alguna salsa, normalmente de chiles y hierbas de olor.Carnero, pollo, conejo, cerdo, res o hasta pescado se pueden utilizar para esta receta.La barbacoa de carnero en mixiote de maguey es otro de los clásicos de la comida típica de Tlaxcala.
Los insectos en la exótica gastronomía tlaxcalteca
Los insectos también forman parte de la gastronomía de Tlaxcala.Chapulines, chinicuiles, que son los gusanos rojos de maguey, escamoles, que son larvas de hormiga, encabezan esta lista.Escamoles a la mantequilla es una de las recetas más comunes de la comida típica de Tlaxcala.Se preparan de manera muy sencilla con ajo, cebolla y epazote, fritos levemente en mantequilla.Se comen, usualmente, en tacos con tortilla de maíz.Un poco menos común es el ahuaxtle (huevecillos de mosco).Por otro lado, abundan los charales, los ajolotes, los acociles, pequeños camarones de río y los peces de río.
Las sopas de la comida típica de Tlaxcala
En la gastronomía de Tlaxcala figuran distintas sopas que deleitan los paladares.Desde la deliciosa sopa de milpa, la de haba y hasta la de nopales.Esta última, hecha a base de nopales tiernos asados y guisados en caldillo sazonado con recaudo de jitomate asado y consomé.Pero la estrella de las sopas es la tlaxcalteca, cuyo origen se remonta a la antigüedad.Surgió de la necesidad de hacer los alimentos más blandos para facilitar su digestión.Se mezclaron los alimentos duros con agua hirviendo y así fue como nació la sopa de tortilla o tlaxcalteca.
Postres típicos de la gastronomía de Tlaxcala
Cerrar con broche de oro una comida es cosa fácil por la gran cantidad de dulces típicos de la gastronomía tlaxcalteca.En el caso de los postres, algunas recetas ancestrales se adaptaron a los nuevos ingredientes que venían con los españoles.Destacan la miel de caña o la miel de abeja, por mencionar algunos.De este sincretismo surge el requesón con miel de piloncillo, una delicia que no te debes perder.Otros sabores particulares son los muéganos de Huamantla y Chiautempan.Las palaquetas o las alegrías de amaranto y las frutas cristalizadas como higos, duraznos y tejocotes, son otras opciones dulces de la gastronomía de Tlaxcala.Se recomiendan, asimismo, los distintos tipos de arroz con leche y los buñuelos con requesón y miel de piloncillo.Los dulces de pepita, el pan de fiesta y las famosas alegrías, cierran este círculo de sabor.
El cacao es también un fruto común de esa zona. Se preparaban dulces con las semillas mezcladas con miel de hormigas silvestres.Con los españoles se popularizó su consumo con leche y se multiplicaron las formas de prepararlo.Finalmente, hay bebidas dulces muy especiales, como es el caso del aguamiel, típico de la gastronomía de Tlaxcala.Líquido que se utilizada en la preparación del Verde Tlaxcala; preparado con aguamiel, hierbabuena y jugo de limón mezclados y colados, a los que se agrega mezcal y hielos.
